….gli Starter
Beluga dell'Amur € 29.00
(Caviale autentico "Beluga dell'Amur", Mousse acida al mascarpone, alga Nori, dressing Mojo Rojo, gel di Champagne Brut, Finocchietto)
10g - €32,00
I Formaggi € 23.00
(Tagliere misto di formaggi Italia/Gran Canaria, frutta secca, marmellata di Guiava, aceto Balsamico, gelatina di Vermouth Lolito, focaccia all’olio EVO e sale Maldon)
Asparagus € 25.00
(Asparagi bianchi flambati al Rum di Arehucas servito con salsa alla mostarda di Dijone, cialda croccante di pane di segale, con olio al tartufo e tartufo in scaglie, spuma al sifone di asparago verde, polvere prosciutto Iberico, miele di Palma)
Vitello tonnato € 26.00
(Filetto di vitello giovane, la sua salsa, sfincioni di Sicilia, Mayo di Peperone arrostito, pomodorino Confit, Crumble di capperi di Pantelleria cialda di pane al Tartufo nero di Norcia)
Bresaola Iberica € 25.00
(Bresaola Iberica, crema di rucola, pesto di pomodori secchi in olio EVO, mousse di funghi champignon, cialda di Parmigiano Reggiano 24 mesi, gocce di Aceto Balsamico di Modena)
Fois Gras Gold € 31.00
(Fegato grasso Gold sale Maldon e Vermouth Lolito, mela Smith caramellata al burro e Brandy di Jerez, barbabietola sponge, dressing al Tuno d’Indio Canario, marmellata di fichi, riduzione di Vermouth Lolito)
Medregal € 28.00
(Carpaccio di Ricciola marinata al Tuno d’Indio Canario, Mayo di Tuno d’Indio Canario, olio EVO al lime, germogli freschi)