Il segreto del mio lungo matrimonio? Andiamo al ristorante due volte a settimana. Ceniamo a lume di candela, musica romantica e qualche passo di danza… Lei ci va il martedì e io il venerdì.

(Henny Youngman)

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…per stuzzicare il palato

Essenza di mare                                                                              € 55.00

(coda di Aragosta al vapore, servita con sua salsa bisque al Brandy di Jerez, pomodoro datterino confit, polvere Guanciale Iberico, funghi shiitake e Trombette, gocce di olio EVO al prezzemolo)

 

Tataky di Tonno                                                                               € 29.00

(Tonno rosso dell’Atlantico, marinato all’arancia, olio EVO e salsa soya, Mayo di Wasabi, Mayo salata di Mango di Mogan, alga Wakame, pac choy al burro e fiocchi di sale nero)

 

Black Code Islanda                                                                         € 30.00

(Cuore di filetto di Baccala, preparato CBT al profumo di Lime e Galanga, Crunch della sua pelle, Humus di ceci di Lanzarote e olio EVO, polvere di limone di Sorrento, salsa alla mostarda di Dijon, cavolo Bruxelles e baby carote al burro salato e sale nero Maldon)

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Crunch di Pancetta Iberica                                                             € 27.00

(Cubetti di Pancetta di maiale Iberico, marinato al Ponzu e agrumi, salsa di patate di Fontanales allo zafferano, glassa di aceto balsamico di Modena, Scalogno confit, chips di manioca, curry rosso Thai)

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Salmone Norvegese e agrumi                                                       € 25.00

(Salmone Norvegese marinato agli agrumi e zenzero, Rum di Arehucas citrico, olio EVO, salsa di barbabietola con acciughe del Cantabrico e capperi di Pantelleria, perle di pepe di Sichuan, Mayo citrica )

 

Kostoletta alla Milanese                                                                 € 35.00

(Costata di Vitello Iberico 7 mesi, con doppia panatura al Panko, chips manioca, fiocchi di sale di Arinaga, Mayo al lime)

 

Geometrie                                                                                        € 53.00

(Cubo di Waggyu e Carabineros di Huelva Teriaki, funghi Shitake, fungo Silvestre al grill, crusta di chia e erbe di montagna, gel di Lime, Mayo BBQ, salsa Ponzu, alga Nori, pac choy, Mousse acida al mascarpone della Lombardia)

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Contorni extra                                                                                   € 5,00  

• Chips di manioca                                     

• Verdure al carpione                                   

• Riso Jasmine semplice                                

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