La cucina richiede attenzione, pazienza e soprattutto rispetto per i doni della Terra. È una forma di adorazione, un modo per dire grazie.
(Judith B. Jones)

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Antipasti

 

Humus                                                                                            € 16,00

(Humus di ceci di Lanzarote e olio EVO, crumble olive nere, pesto di pomodori secchi, chips di manioca)           

 

Tuscany Panzanella                                                                        € 17,00

(pane raffermo, cipolle rosse, pomodorini cherry, cetriolo, capperi di Pantelleria, Olio EVO, basilico fresco, fiocchi di sale di Arinaga)                     

 

Carpione                                                                                        € 16,00

(Verdure in vasocottura, salsa di pane al curry rosso Thai, glassa al balsamico di Modena, olio EVO, semi di zucca, uvetta sultanina)                                                

 

Piatto principale

 

Risotto rosso                                                                                   € 25,00

(Risotto rosso barbabietola, polvere di tofu, medaglioni di fungo silvestre marinato all’olio EVO al Limone di Sorrento, dressing di prezzemolo, polvere di erbe di montagna)

                                                                                                                        Asparagus                                                                                      € 24,00    

(Asparagi bianchi flambati al Rum di Arehucas servito con salsa alla mostarda di Dijone, cialda croccante di pane di segale, con olio al tartufo e tartufo in scaglie, spuma al sifone di asparago verde, sale nero dell’Hilamaya, miele di Palma) € 24,00

 

Black Rice                                                                                       € 25,00 

(Riso venere, carciofo romano fritto, mousse di piselli e cipolla rossa, pomodoro datterino confit, perle di Wasabi, pac choy, funghi shitake, cubo di tofu al grill)         

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Contorni extra                                                                                   € 5,00  

• Chips di manioca                                     

• Verdure al carpione                                   

• Riso Jasmine semplice                                

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