... Menù Experience
In cucina funziona come nelle più belle opere d’arte: non si sa niente di un piatto fintanto che si ignora l’intenzione che l’ha fatto nascere.
(Daniel Pennac)
Iniziamo
Oliva ascolana, mortadella al pistacchio, parmigiano reggiano, panata e fritta.
Panipuri con spuma di Carciofi, caviale di pomodoro, salsa mojo, uva di mare.
Crema di zucca, perle di wasabi, sfere di olio di Temisas e tartare di gambero rosso di Huelva.
Camouflage di Mandarino
Sfera di fegatini di pollo alla Toscana e alloro, gel di Mandarino, terra di cioccolato fondente al sale di Ibiscus, dressing di mandarino.
Ostras
Ostrica riccia Galiziana, lime, caviale 3 gr, uva di mare servita con shot di gazpacho e cialda di pane croccante.
Lo spaghettone Nero
Spaghettone di semola di grano duro all’aglio nero e nero di seppia, bisque al Brandy di Jerez, pomodoro confit, Umami di pomodoro Azul di Canarias, tartare gambero rosso di Huelva, crumble di pane al limone di Sorrento
Asparagus
Asparagi bianchi flambati al Rum di Arehucas servito con salsa alla mostarda di Dijone, cialda croccante di pane di segale, con olio al tartufo e tartufo in scaglie, spuma al sifone di asparago verde, sale nero dell’Hilamaya, miele di Palma.
Tuetano
Midollo di bue gratinato con funghi silvestre, Cubo di riso allo zafferano fritto, cubo di baccala alla plancia, mousse di carciofi, Cubo di Waggyu al Teriaky.
Verso la Toscana
Cavolo chino ripieno, mortadella al pistacchio, maiale iberico e il wagyu, al vapore, umami di pomodoro Azul Canario, cialda di pane di segale.
Ho in mente la Puglia
Parmigiana di melanzana..millefoglie di melazana lunga,ristretto di pomodoro san marzano, burrata pugliese affumicata.
Un po di Fresco
Gelato al gofio con polvere di popcorn, mini meringhe JRE e salsa di torrone alle mandorle.
Made in Tuscany
Cantucci & VinSanto.
Menù degustazione: 125 € a persona.
Abbinamento vini a persona:
"In giro per l’Europa" € 60, 6 calici di vino.
Abbinamento analcolico € 45, 5 calici di vino.
Ultimo ordine del menù degustazione: ore 20:00.
Il menù degustazione è disponibile esclusivamente per l'intero tavolo.